食品加工新技术——FD技术简介

FD技术即真空冷冻干燥技术(Freeze Dried)，起源于20世纪30年代，而进入21世纪后，随着人们对于环保意识、健康意识的进一步加强，对消费品的品质提出了更高的要求，而随着生活节奏的不断加快，这就推动了方便快餐食品的需求，因此也就推动了FD技术的进一步发展，使FD技术成为21世纪的重要应用技术。

基本原理

FD技术就是将含有大量水分的物质在较低的温度下冻结成固态，然后在真空环境下加热，使其中的水分不经液态直接升华成气态，从而使物料脱水获得冻干制品的干燥技术。

FD技术属于物理脱水。在低压下水的相变过程和常压下大体相似，但相变时的具体温度不同。例如在103 Pa压力下，固态冰转化为液态水的温度略高于0℃，而液态水转化为蒸汽的温度为6.3℃，可见降低压力后冰点变化不大，而沸点却大大降低了。可以想象，当压力降低到某一值时，沸点即与冰点相重合，固态冰就可以不经液态而直接变为气态，这时的压力称为三相点压力，相应的温度称为三相点温度。真空冷冻干燥就是在三相点以下进行的。

典型食品

FD小水饺

FD水饺将美味的馅料包进皮里，独具风味，是我国传统美食之一，但是包制过程繁琐而且不易保存。北京稻田村为代表的企业将我国的传统美食采用先进的技术处理后，不仅将小水饺的营养几乎全部保留了下来，而且更利于人体的吸收，因此逐渐成为婴童辅食的新选择。

FD小馄饨

FD小馄饨是稻田村推出的又一款风味独特的婴童辅食，经过反复的实验和营养搭配，实验出最适合宝宝的食材搭配，将食材经过精细化加工后秘制成馅儿，手工包制成馄饨后蒸煮熟化，而后经过FD技术脱水，看似简单的操作流程，经过了几十道工序的加工和筛选，保证馄饨的鲜美口味和滑嫩口感。

FD蔬菜面

稻田村在推出FD小馄饨、FD小水饺之后推出的又一力作，滑嫩的麦芯面体搭配FD蔬菜包，给宝宝更多味觉体验和更多选择。